キャリアアップ プリンセス☆ローズの目指せプロご主人様への道 飛べよ!ペンギン 忘れたのか? 遠い昔の君は 走ってたんだ 空だって飛べただろう 忍者ブログ

2013/07/18 (Thu)
飛べよ!ペンギン 忘れたのか? 遠い昔の君は 走ってたんだ 空だって飛べただろう


うにの冷製スパゲッティ!

スパゲッティが美味しいかどうかは、
不明でしたが、とりあえずウニ美味しかった。\(^o^)/


と、いうことで
私のレコーディングダイエットの話は
どうでも良くて昨日の問題の
回答編をお話ししましょう!

お題としては、

とある居酒屋の問題は、
生ビールの提供スピードが遅いことにありました。
しかし、ある改善をひとつしたことにより
劇的に提供スピードが改善されたようです。
さて、あなたが店長であれば何をする? 

でしたね。

mixiのつぶやきでも回答募集したところ
実に活発なコメントをいただいたので、
ココで紹介させていただきましょう!

たくさんの回答をいただいたのですが、
ざっとカテゴリ分けすると3パターンに
分けられますかね?

【人の介在を減らす工夫】

・セルフサービスにする
・客席に蛇口をつける
・瓶ビールのみにする
・ピッチャーでしか頼ませない

【注ぐor運ぶ時間の短縮の工夫】

・サーバーの位置をずらす
・サーバーの能力向上
・注ぐ人、運ぶ人 で役割分担

【オペレーション能力向上の工夫】
・ノルマの設定
・全体を見渡して効率良い対応を意識


今回はみなさんの意見をもらって
改めて思ったんですが、こういう意見出しの
目の付け所で性格とか人生観が見えますよね。

私が最初にこの話を聞いたときに、
すぐに思いついたのが、
「オペレーション能力の向上」の
改善案なんですよね。

自分で言うのもなんですが、
自分の能力と意識が高いので、
なんでお前ら全員俺と同じようにやらんねん。
どうしたら「やらせる」ことができるんだろう?
と、上から目線抜群でした。\(^o^)/

逆に皆さんから多かったアイデアが、
「人の介在を減らす(作業工数の減少)」が
多かったですね。

これは、デフレ時代を生き抜いてきた
私たちの悲しい性かもしれませんね。\(^o^)/


さて、そろそろ答えを言わないと、
みなさんいつまで待たせんねん。
と、おこになってしまうので、
回答をお伝えしたいんですが、
限りなく答えに近かった
にゃんさんのコメントを紹介しましょう。

------

ビールを提供するって一言ですけど、
オーダーを受ける→グラスを取る→注ぐ→提供する…って流れですよね?
ビールは早さが命なんて皆知ってる事で、
じゃあ何で早く出来ないかと言えば余計な手間がかかってるからだと思うんです。
その余計な手間ってのが何か考えたら上の答えしか出てきませんでした\(^o^)/

------

いいですねー。すごく良い!

問題があった時には、
必ずひとつひとつ分解し、
「どの部分」に問題があるかを
確認することが大事ですよね。

と、いうことでコンサルタントがした
あるひとつの改善案とは、
「生ビールグラスを購入する」でした!


これメイド喫茶やファミレスで働いた人なら
一度くらい経験あると思うんですが、
マックスピークで混雑してしまった時って、
料理やドリンクを出したくても「器」が
なかったりするんですよね。

皆さんもメイド喫茶で経験ありませんか?
パフェが出過ぎて器なくて・・・
これ下げても良いですか?
と、聞かれた経験が!

そう。にゃんさんが言ってくれたように、
ビールを早く出すべきなんてみんな知ってるんですよ。

でも、混雑すると出すべき器が無いから、
「器を回収する→洗う」の作業が入って
その分遅延につながっていたんですねー。

どうですか?
散々引っ張ったんですが、
ご納得いただけましたか?\(^o^)/

ここまで問題の原因がわかれば、
あとは簡単に解決できますね。

22:00~23:00と言われる、
居酒屋の最大混雑時に賄いきれるだけの
グラスを用意するだけで、
ぐっと提供スピードが上がるというわけです。


私たちが仕事をしているときに
何か問題があると基本的に
「能力の有無」「意識の高さ」に
目が行ってしまいがちですが、
経営者が行うべきは個人の能力に依存することない
働きやすいシステムの構築。って、
本当に大事だな。って、最近思ってます。

これは、別に飲食店に
限った考えではないと思うので
皆さんもぜひお仕事に活かしてみてくださいね。


ちなみに昨日の話でこぼれた
ビールつながりの問題を出して今日は終わりましょう。


野球場のビールの売り子って、
完全出来高制らしいんです。

ひとつの樽を売り切ったら1万くらいなのかな?

平均は1樽くらいらしいんですが、
売れっ子は、3樽くらい売り切れるらしいです。

さて、その秘密とはなんでしょう?


これがわかれば明日からの売れっ子は君だ!!\(^o^)/
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無題

そこが行き届いてないという想定が無かったですわ
  • ぢ。 さん |
  • 2013/07/18 (20:39) |
  • Edit |
  • 返信

無題

わーい、褒められたー\(^o^)/

野球場の話ですが、僕なら
①守備側を優先(だってヒマじゃん)
②一杯でも買ってくれた人(一杯飲んだら次欲しくなるし)
③スーツの人(暑いじゃん。更にリーマン金あるし。持ってる人の方が財布は軽い)

のプライオリティでつきまとうと思います\(^o^)/

昨日ボイスでも言いましたが、商品固定、販売方法固定、場所も固定ならセグメントしか思いつかないです。
じゃあ買ってくれる人ってどんな人か?って考えたら大体こんなカンジでした\(^o^)/
正解は明日ですか?
  • Nyang さん |
  • 2013/07/18 (21:00) |
  • Edit |
  • 返信

無題

男<女
見た目が悪い<見た目が良い
元気が無い(愛想が悪い)<明るくて愛想が良い

お客様をよく観察して、タイミングを計る
(※これは多分言語化が出来ない、したところで、結局それ以前の上記三点が優先される)

以上の、男性向けの商品の販売の基本以上のことってとくにないでしょ。

>にゃん
球場の広さと、イニングの交代時間を考えたとき守備側と攻撃側の移動を繰り返すってのは非現実的だし、
大抵は縄張りは決まってるはず。
仮に場所を選べるなら、「ホーム側」を選ぶべきだろうね。

継続して勤務する場合、ビジター側は毎試合お客さんが入れ変わるけど、ホーム側にはかなりの数の常連が居ついていて、リピーターを獲得できるだろうから。
  • ぢ。 さん |
  • 2013/07/18 (23:06) |
  • Edit |
  • 返信

無題

>ジロさん
あくまで優先順位なんで、毎イニング移動するって訳ではないですよ\(^o^)/
場所が移動出来ないなら、入れ所と抜き所って読み変えても良い。

でも確かにホーム側に陣取るってのは良いですね!\(^o^)/
常連さんと仲良くなる…やっぱりどの業界もそういう、もんかぁ\(^o^)/
  • Nyang さん |
  • 2013/07/18 (23:54) |
  • Edit |
  • 返信

無題

交代の時にアピールするとビールが売れるとかなんとか…

あとは売り子の人が可愛い子
ルックスだけじゃなくて愛想がいいとか話しやすさとかもあるとかないとか
そんな話を聞いた事がある\(^o^)/
  • ○ちゃん さん |
  • 2013/07/19 (00:04) |
  • Edit |
  • 返信

無題

ぢろさんと同じで、居酒屋や飲食店において、器がないだのジョッキがないだのってまず考えもしなかったし、あり得ない\(^o^)/
どんだけカスな店だよww→1日に客がどれだけ来て、どれだけ注文が入るか分からない状態なのに予想の範囲以上を用意できてないのは飲食業してる自覚が足りないですね。

→やはり男より女性のがよく売れると思います。一般的な客観で捉えて普通より可愛いor綺麗な方で笑顔が上手な人のが買いたいて気持ちになるでしょ。
→少なからず野球を知ってる、興味があるコとかですかね。
後は売れる時間帯てのがあった気がします。
例えば、開始前→3回→5回→…みたいなね。
盛り上がる手前と盛り上がってる間を読んで売りに行けば売れるのではと思います。
  • ユウ さん |
  • 2013/07/19 (01:06) |
  • Edit |
  • 返信
  
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